3 bin 500 yıllık Hitit ekmeği kadın eliyle sofrada

Yaklaşık 1,5 yıl evvel ailesiyle Çorum kent merkezinden Elvançelebi köyüne taşınan ziraat mühendisi Tuba Topkara, köyde çeşitli hamur işleri eserler yapan Valide Sultanlar Sofrası Bayan Teşebbüsü ve İşletme Kooperatifi ile tanıştı.

15 şahıstan oluşan kooperatifte üretime katılan Topkara, yeni bir eser ararken tesadüfen tanıştığı gastronomi öğretmeni Dava Menşure Solak’tan “Hitit ekmeği”nin tanımını öğrendi.

Solak’ın muharrirlerinden olduğu, 2007’de yayımlanan “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabını inceleyen Topkara, kooperatif bünyesinde Solak’ın danışmanlığında “Hitit ekmeği” üretmeye karar verdi.

Bu sırada kooperatif başkanlığını da üstlenen Topkara, köyden birkaç çiftçi ile cet tohumu buğday ekmesi için anlaştı. Köyde kullanılmayan bir taş fırını da kooperatif olarak devralıp tadilatını yaptıran Topkara, taş fırını “Hitit ekmeği” üretmek için hazır hale getirtti.

Tohum ekilmesinden hasadına kadar buğday üretim sürecini titizlikle yürüten Topkara, klâsik prosedürle çalışan bir taş değirmeninde buğdayı öğüterek organik un elde etti.

Organik un, ekşi maya, kaya tuzu ve kaynak suyu kullanılarak kooperatifteki öteki bayanların maharetli ellerinde eski ahşap teknede yoğrulan hamur, “Hitit ekmeği” için özel olarak dizayn edilen taş fırında odun ateşinde pişirildi.

Hititlerden kalma 3 bin 500 yıllık tabletlerdeki tanımlara uygun olarak hazırlanan “Hitit ekmeği”, birinci etapta Çorum Belediyesi aracılığıyla beğeniye sunuldu.

Çorum Belediye Başkanı Halil İbrahim Aşgın’ın talimatıyla belediye bünyesindeki toplumsal tesislerde kullanılan ekmek, tost yapılarak vatandaşların beğenisine sunuluyor.

EKMEĞİN ÜRETİMİNDE KLASİK USULLER KULLANILIYOR

Topkara, “Hitit ekmeği”nin özel bir tanımının olduğunu, bayan eliyle yapılmasının ekmeğe başka bir lezzet kattığını söyledi.

Köyde üretilen cet tohumu buğdayın taş değirmende un haline getirildiğini anlatan Topkara, “Özel kaya tuzu ve mahallî pınar suyumuzu klâsik sistemlerle kullanarak unu hamura dönüştürüyoruz. Kooperatifimize üye hanımlar tarafından meşe odunu ateşinde pişirilen ekmekler, paketlenerek tüketiciye gönderiliyor.” dedi.

“Hitit ekmeği”ni dünyaya tanıtmak istediklerini lisana getiren Topkara, “3 bin 500 yıl öncesinde üretilen Hitit ekmeğini sadece Çorum’a değil, dünyaya mal etmek istiyoruz. Bu uygarlık Çorum’da yaşamış bir uygarlık. Bunların bize miras bıraktığı bir ekmek var. Kendi AR-GE çalışmalarımızı yaparak üretime başladık.” diye konuştu.

“EN DEĞERLİ ÖZELLİĞİ BÜSBÜTÜN ORGANİK OLMASI”

Ülkü Menşure Solak ise kitapta Hititlerin tabletlerinde, bilhassa dini metinlerinde yaptıkları belirlenen tarifler üzerinde deneysel bir arkeoloji çalışması yürüttüklerini anlattı.

“Hitit ekmeği”nin mümkün olduğunca eski yolla, taş değirmen, taş fırın kullanılarak yapılması gerektiğinin altını çizen Solak, “Ekmeğin en değerli özelliği bütün taraflarıyla organik olması. Asla GDO’lu besin bu ekmekte bulunmuyor. Hititlerle birebir teknikle yine Türkiye ve dünya mutfağına bu tanımı kazandırmaya çalışıyoruz. Çok da hoş sonuçlar aldık.” tabirini kullandı.

“Hitit ekmeği”nin 3 bin 500 yıllık geçmişi bulunduğuna dikkati çeken Solak, şunları kaydetti:

“Hititler bütün bu tanımları dini ritüel metinlerine not etmiş. Nelerin kullanıldığını biliyoruz. Buğdayı nasıl öğüttüklerini, hangi buğdayı kullandıklarını biliyoruz. İpuçlarını birleştirdiğimizde bir sonuca varıyoruz. Organik buğday eksiğini tamamlayarak 3 bin 500 yıllık tanımı yine canlandırmış olduk.”

patronlardunyasi.com