Turizmcilerden israfa karşı “bilinçli ve planlı uygulama” önerisi
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, yaptığı yazılı açıklamada, Türkiye’nin serpme kahvaltısının dünyanın en âlâ kahvaltısı olarak görüldüğünü ve turizmde “her şey dahil” sisteminin de en kaliteli biçimde Türkiye’de uygulandığını belirtti.
Ancak bu iki uygulamada en büyük tenkit noktasının israf olduğunu vurgulayan Saatçioğlu, serpme kahvaltıyı ve açık büfeyi kaldırmanın faal bir tahlil olmayacağını, israfı önleyecek daha tesirli tahliller üzerinde durulabileceğini bildirdi.
Serpme kahvaltı için en az iki kişilik olarak tanımlanması, 4 kişi gelindiyse 2 kişilik, 10 kişi gelindiyse 5 kişilik serpme kahvaltı sunulması, sofrada eksik kalan eserlerin talebe nazaran destek edilmesi üzere prosedürlerle israfın önlenebileceğini aktaran Saatçioğlu, tıpkı uygulamanın “her şey dahil” sistemindeki açık büfelerde de uygulanabileceğini tabir etti.
İsrafın asıl nedeninin eser çeşitliliği değil, bilinçsiz tüketim olduğunun altını çizen Saatçioğlu, şunları kaydetti:
“Misafir, makul ölçülerin üzerinde israf yaparsa ekstra ödeme yapabileceğini bilse, konuk davranışlarında yüzde 85’e varan bir değişim sağlanabilir. Yani sıkıntı çeşit değil, kurallı ve şuurlu tüketim kültürü oluşturmaktır. POYD olarak iki yıldır bu mevzuyu gündemde tutuyoruz. Kolay bir tarif, büyük fark yaratacaktır. ‘Her şey dahil, yediğin ve içtiğin her şeyi kapsamaktadır, lakin büfeden alıp tüketmeden bıraktığın israf, her şey dahil kapsamında değildir.’ Bu tarif, hem işletmeci-misafir ortasında gereksiz tartışmaları azaltır hem de çalışanlarımızı mesleklerinden soğutan israf görünümlerinin önüne geçer.”
Saatçioğlu, kitle turizmi yapan tesislerde açık büfenin kaldırılıp, ala carte servise geçilmesi tarafında tekliflerin olduğunu lakin bunun 100’den fazla ülkeden konuk ağırlayan, günde 3 öğün bin -1500 şahsa yemek servis eden otellerde mümkün olamayacağını vurguladı.
Doğru kural ve standartlarla sistemin iyileştirilebileceğine işaret eden Saatçioğlu, şu değerlendirmede bulundu:
“Kültür ve Turizm Bakanlığımızın öncülüğünde, ‘İsrafa Hassas Otel Sertifikası’ uygulaması başlatılabilir. Bu sertifikaya sahip oteller, hem konuklarını otele gelmeden evvel ve otel içinde bilgilendirir hem de işçisine israfı önleyici eğitimler verir. Böylelikle israfın önüne geçilirken, konuk memnuniyeti ve çalışan motivasyonu korunmuş olur. ‘Her şey dahil’ uygulamasında, turizmde dünya markası olmuş kıymetlerimizi korumak ve geliştirmek yerine, yasaklamak ve yok etmek, hem kültürel mirasımıza hem de dalımızın rekabet gücüne ziyan verir. Serpme kahvaltımızı ve açık büfe geleneğimizi, şuurlu, planlı ve israfa hassas uygulamalarla yaşatmak, hem turizmimizin hem de ülkemizin prestijine hizmet edecektir.”
patronlardunyasi.com
