Asya’nın parlayan Fransız restoranında Türk imzası: Mina Güçlüer Belon’un mutfağını yeniden şekillendiriyor

Gökmen Mert KURAL

İngiltere merkezli Time Out’un hazırladığı “Hong Kong’un en uygun restoranı” sıralamasında Belon birinci sırada yer alıyor. Meşhur Elgin Street’in üzerinde yer alan Fransız mutfağının Michelin yıldızlı Belon’un parlaklığı Asya’nın tüm bölümüne ulaşmış durumda.

Hatta dünyanın da en düzgün restoranları listesinin vazgeçilmezi. Belon’u başkalarından ayıran yalnızca Michelin yıldızına sahip olması değil, mutfağındaki güçlü isimler aslında. Bu şeflerden biri dünyanın en büyük mutfaklarında çalışmış Matheew Kirkley.

Chicago’daki L20’yi 2 yıldıza, San Freansisco’daki COI’yi de 3 yıldıza yükselten de şef Kirkley. Bir de Kirkley’in sağ kolu Mina Güçlüer. Türk usta Mina Güçlüer, Belon’un yeni yıldızı oldu.

Yeni şefi aslında. Dünyanın en güçlü yayınlarından Bloomberg’in “Hong Konglu Belon, genç yeni şefiyle bistro restoranına adım atıyor” başlığıyla okuyucularına duyurduğu haberde, Mina Güçlüer’in Asyalı markaya nasıl dokunduğunu, zarafet kattığını anlatıyor.

Belon’un genç şefi Mina Güçlüer, geçtiğimiz ay Çinli Alibaba Group’un bünyesindeki 122 yıllık South China Mornig Post’a verdiği röportajda muvaffakiyetinin sırrını anlatıyor.

“YENİ TATLAR KONUSUNDA TEŞVİK EDİLDİM”

İstanbul’da doğup büyüyen Güçlüer’in anne ve babası sıkı restoran müdavimleri. Küçükken bile sipariş verme konusunda kurallara sahip olduklarını söyleyen Güçlüer, “Evde yiyebileceğiniz şeyleri sipariş etmenize müsaade verilmezdi. Yeni şeyler denemem konusunda her vakit çok teşvik ediciydiler ve bizi her vakit yanlarında götürürlerdi. Bazen mutfağa gidip yemeğimin ne vakit hazır olacağını sorardım. Sanırım bu, çocukken sık sık dışarıda yemek yememden ve bu tecrübeleri yaşamamdan kaynaklanıyor” diye anlatmış.

2019’DA ASYA’YA GİTTİ

Bir müddet Almanya’da yaşayan Güçlüer, “Eski şeflerimden biri olan Christian Bau’nun Hong Kong’da temasları vardı ve burada iş bulmama yardımcı oldu. Asya’ya hiç gitmemiş biri için burada çılgın bir yemek ortamı var. İster Japonya’dan ister kuru pazarlardan olsun, burada bulabileceğiniz eserler üzere her şey çok üst düzey” diye anlatmış Asya öyküsünü.

patronlardunyasi.com