Bitmeyen tartışma: Kırmızı et mi, yoksa beyaz et mi daha sağlıklı?

Milliyet’ten Didem Seymen’in haberine nazaran, Dr. Tapan, kırmızı etin doymuş yağ oranının daha yüksek olduğunu ve sindiriminin daha güç gerçekleştiğini belirterek, “Fazla tüketimi bağırsak mikrobiyotasını olumsuz etkileyebilir. Ayrıyeten mangalda pişirme üzere yollarla piroliz (PAH) üretimi artarak kansere yol açabilecek hususlar oluşabilir” diyor. Fakat kırmızı etin güçlü çinko, B kümesi vitaminler, potasyum ve bilhassa demir açısından pahalı bir kaynak olduğunu da ekliyor.

TAVUKTA KANSER RİSKİ

Tavuk etiyle ilgili risklerin ise daha çok yetiştirilme şartlarına bağlı olduğunu söyleyen Tapan, “Organik ve doğal yetişmiş tavuk tercih edilmeli. Tavuk derisi tüketilmemeli. Endüstriyel tavukların sık tüketimiyle kansere yakalanma riski ortasında münasebet kuran çalışmalar var” tabirlerini kullanıyor.

Her iki etin de pişirme ve saklama şartlarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Tapan, “Etlerin +4 derece ila -18 derece ortasında uygun formda saklanması koşul. Tavuk eti çabucak pişirilmeyecekse kesinlikle dondurulmalı. Aksi halde mikrobiyota istikrarını bozacak enfeksiyonlar gelişebilir” diyor.

İŞLENMİŞ ETTEN UZAK DURUN

Kızartma ya da mangalda pişirme üzere tekniklerle hazırlanan tüm etlerde kanserojen husus oluştuğuna işaret eden Tapan, işlenmiş et eserlerinden de uzak durulması gerektiğini belirtiyor.

NE KADAR TÜKETİLMELİ?

Tapan, “Kırmızı et ya da beyaz et ortasında kesin bir üstünlükten kelam edemeyiz. Değerli olan porsiyon denetimi ve yanlışsız kaynaklardan et temin etmek. Haftada 2-3 gün kırmızı et tüketiyorsanız, 2-3 gün de beyaz etle istikrar sağlayabilirsiniz” diyor.

‘HAFTADA EN FAZLA 2 SEFER YAĞSIZ KIRMIZI ET YENMELİ’

Biruni Üniversite Hastanesi’nden Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Cüneyt Koças, “Kalp sıhhati açısından kırmızı et (özellikle dana, kuzu gibi) fazla tüketildiğinde damarlarda yağ birikmesine, kolesterolün yükselmesine ve uzun vadede kalp-damar hastalıklarına taban hazırlayabilir. Bunun sebebi kırmızı etteki doymuş yağ oranının tavuk etine nazaran daha yüksek olmasıdır. Ayrıyeten işlenmiş kırmızı etler (sucuk, salam, sosis) kalp için ekstra risk taşır. Yani ‘haftada her gün kırmızı et’ yerine, ‘ara sıra, ölçülü miktarda’ yemek kalp dostu olur. Tavuk eti ise genelde daha az yağlıdır, bilhassa derisi çıkarıldığında kalp sıhhati için daha hafif bir protein kaynağıdır. Lakin tavuk pişirme sistemi de çok kıymetlidir; yağda kızartmak yerine fırında, haşlama ya da izgara tercih etmek en Güzelidir. Özcesi, kardiyolog gözüyle bakarsak, et tercihini tavuk tarafında yüklü tutup, kırmızı eti haftada 1-2 defa ve yağsız kısımlarından yemek, kalp sıhhatini korumak açısından akla yatkın olur” diyor.

‘HAFTADA 300 GRAMDAN FAZLA TAVUK ÖLDÜREBİLİR’

Nutrients mecmuasında yayımlanan memleketler arası bir araştırmaya nazaran, haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı tüketenlerde hem tüm nedenlere bağlı mevt hem de mide ve bağırsak kanserlerine bağlı vefat riski manalı seviyede artıyor. Çalışmada bu kümenin tüm nedenlere bağlı vefat riskinin yüzde 27, gastrointestinal kanserlere bağlı mevt riskinin ise yüzde 127 daha yüksek olduğu belirlendi.

patronlardunyasi.com