Gençlerin terk ettiği garsonluk, 50 yaş üstü çalışanlarla canlanıyor

Son yıllarda yeme-içme bölümündeki en büyük sıkıntılardan biri olan nitelikli işçi için formül bulundu. Bilhassa genç kuşağın istihdam edildiği garsonların yerini artık 45-50 yaş üstü şahıslar almaya başladı. Avrupa’daki üzere orta yaş garsonların daha sık uzunluk gösterdiği restoranlarda, deneyimle birlikte nitelik meseleye da neşter vuruldu. Kesim temsilcileri, “Yeni jenerasyon garsonluğu meslek olarak görmüyor. Bir yerde uzun soluklu çalışmıyorlar. 2-3 ay sonra çabucak terfi bekliyorlar. İş etiği konusunda da kasvet yaşanıyor. Minimum fiyatın iki katını almalarına karşın en küçük bir fiyat artışında öbür yere gidiyorlar. Hal bu türlü olunca nitelik de düşüyor” diyor. Orta yaş üstünün bu işi bir meslek olarak gördüğünü anlatan bölüm oyuncuları, “Uzun bir müddet garsonlukla mesken geçindirdikleri için bu mesleğe hürmetleri var. O nedenle biz de meslekte orta yaş ve üstü garsonlara öncelik vermeye başladık. Bu kümeyle nitelik sorunu da bir nebze çözüldü” değerlendirmesinde bulunuyor.

HEMEN MÜDÜRLÜK İSTİYORLAR

Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, özellikle pandemi sonrası iş süreçlerinde kimi dengelerin bozulduğunu belirterek, “Sosyal medyanın da tesiriyle gençler daha sabırsız bir hale geldi. Üniversite bitiren çabucak herkes 2-3 ay çalıştıktan sonra şef müdür olmak istiyor. Fakat hangi meslekte olursanız olun bu işin bir süreci var. Avrupa ve Amerika’da bu türlü bir algı yok lakin bizdeki gençler üniversiteden mezun olmayı yanlış yorumluyor ve çabucak yöneticilik konumunda çalışacağını düşünüyor” dedi.

MAAŞ 45-70 BİN TL BANDINDA

Sabah’tan Betül Alakent’in haberine nazaran, gençlerin garsonluğu bir meslek olarak görmediğini anlatan Bingöl, “Orta yaş üstünde ise bu bir meslek. İşine de işletmeye de hürmeti var. Zira bu meslekle konut geçindirdiler, çocuk okuttular, emekli oldular” diye konuştu. Garson maaşının 45 binden başlayıp 70 bin TL’ye kadar çıktığını aktaran Bingöl, “Masa başı bir çok işte bu maaşlar yok” formunda konuştu. Gençlerin son yıllarda restoranları atlama tahtası olarak gördüğünü belirten Bingöl, “Hal bu türlü olunca işletmeler de işi ve işyerine hürmeti olan orta yaşı tercih etmeye başladı” dedi.

MESLEK OLARAK GÖRMÜYORLAR

Veliaht Et Lokantası’nın Sahibi Faruk Güzeldere, restoranlarında çalışan garsonların yaş ortalamasının 45 ve üzeri olduğunu söyledi. Güzeldere, “Genç jenerasyonda sabır ve sadakat yok. Süratli formda terfi istiyorlar. Bir işletmede bir müdür olur. Terfi vakitle gelir lakin gençler sabredemiyor. Haliyle bizde de orta yaş ve üzeri garsonlar daha ağırlıkta” dedi. Orta yaş ve üzeri garsonların hem işlerine hem de işletmeye hürmetlerinin olduğunu anlatan Güzeldere, “Garsonluk bir meslek. Bu işi meslek olarak görenler uzun soluklu çalıştığı işletmelerde bir mühlet sonra etraf ediniyor. Bu etrafla kendi işletmesini kuruyor. Yani sebat etseler aslında bu alanda bir fırsat var lakin gençler bunu göremiyor. Meslek olarak görmedikleri için de son yıllarda orta yaş ve üzeri garsonlar işletmeler tarafından daha çok tercih ediliyor” tabirlerini kullandı.

BUGÜNÜN GENCİ YARININ PROFESYONELİ

Develi Restoranları Yönetim Kurulu Lideri Nuri Develi, “Develi çok esaslı bir restoran. 25-30 yıldır bizimle çalışan arkadaşlarımız var. O nedenle bizde de orta yaş ve üzeri garsonlarımız çalışıyor. Fakat biz genç kuşağa de her vakit fırsat vermek gerektiğine inanan bir işletmeyiz. Bu nedenle alttan da bir takım yetiştirmeye çalışıyoruz. Zira bugünün genci yarının profesyoneli. Bunu onlara anlatmaya çalışıyoruz” dedi. Dünyanın süratli bir dönüşüm içinde olduğunu bu sürecin gençleri de etkilediğini aktaran Develi, “Özellikle toplumsal medya gençleri çok etkiliyor. Daha sabırsızlar ve çabucak terfi istiyorlar. Yeni kuşak biraz daha günlük düşünürken orta yaş ve üzeri daha uzun soluklu bakıyor. Biz de genç garson arkadaşlarımıza bu hususta mentorluk yapıyoruz” diye konuştu.

patronlardunyasi.com