Hazır yemek sektöründen toplu yemek verecek kişi ve şirketlere gıda güvenliği uyarısı
YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, yemek sanayicileri olarak hem özel kesimde hem de kamuda yaklaşık 6,5 milyon şahsa hizmet verdiklerini söyledi.
Sektörün her yıl yüzde 10-15 aralığında büyüyebilen pazar haline geldiğine işaret eden Bozdağ, dalda Tarım ve Orman Bakanlığının lisans verdiği 5 bin 800’e yakın işletmenin bulunduğunu söz etti. Oluşturdukları istihdamın 350 bin ila 480 bin civarında olduğunu lisana getiren Bozdağ, dolaylı istihdamla bu sayının 1,5 milyona kadar çıktığını belirtti.
Bozdağ, tarım üzere birçok bölüme takviye verdiklerini, satılan bir yemekle 56 meslek kümesini harekete geçirdiklerini kaydetti.
Üç kıtada 12 ülkede yemek yaptıklarını anlatan Bozdağ, kesim olarak ihracat kalemini artırdıklarını aktardı. Bozdağ, Katar, Suudi Arabistan, Irak ve Suriye üzere ülkelerde fabrika, okul ve hastane üzere toplu tüketimi olan yerlere yemek verdiklerini bildirdi.
Bozdağ, Katar 2022 Dünya Kupası’na katılan 154 ülkeden yaklaşık 450 bin şahsa günlük yemek hazırladıklarını, Dünya Kupası sonrasında FIFA evrakı aldıklarını tabir etti.
Yaz aylarıyla birlikte besin zehirlenmesi haberlerinin gündeme geldiğine işaret eden Bozdağ, lakin federasyona bağlı üyelerin Tarım ve Orman Bakanlığı lisansı olduğunu ve bu şirketlerde sorun yaşanmadığını söyledi.
Bozdağ, toplu yemek verecek kişi ve şirketlere yönelik de ihtarda bulunarak, şu değerlendirmede bulundu:
“Ramazan ayında da bu problemlerle karşı karşıya kalıyoruz. Bu sıkıntılar, bilhassa ahbap çavuş münasebetleriyle verilen yemeklerde ortaya çıkıyor. İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışırlarsa problemleri da bertaraf ederler. Türkiye’nin her yerinde, Edirne’den Kars’a, Mersin’e ve Zonguldak’a kadar örgütlü bir yapımız var. Tarım ve Orman Bakanlığının ifşa raporlarına bakarsanız bir tane lisanslı yemek şirketi göremezsiniz.”
“TEDARİK ZİNCİRİNİN YANLIŞSIZ İDARESİ ÇOK ÖNEMLİ”
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş da besin güvenliğinin sürdürülebilirliği açısından tedarik zincirinin hakikat yönetilmesinin değerli olduğunu söyledi. Soğuk zincir takibini gerçekleştirebilen emniyetli tedarikçilerle çalışılmasının değer taşıdığını anlatan Kocabaş, yaz mevsiminde artan sıcaklıkların, besin eserlerinde terleme ve çevresel bulaşma risklerini de beraberinde getirdiğini lisana getirdi.
Mutfaklarda alınabilecek tedbirlere ait de bilgi veren Kocabaş, şu tavsiyelerde bulundu:
“Kullanılan tüm ekipmanlar, bilhassa doğrama tahtaları ve tezgahlar pak olmalıdır. Bozulmuş, çürümüş ya da ziyan görmüş besin kısımları ayıklanmalı, meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Çiğ ve pişmiş eserler farklı tutulmalı, hazırlama ve pişirme kademelerinde birbirleriyle temas etmemeli. Pişirme sürecinin kâfi sıcaklıkta yapıldığından emin olunmalı.”
patronlardunyasi.com
