Sadece lezzeti değil sunumu da temsil eden gastronomide taş devri
Gastronomi, yenilikleri ile karşımıza çıkmaya devam ediyor. Balığın, çakıl taşları ile servis edildiğini gören Sabah gazetesi muharriri Funda Karayel, bugünkü köşe yazısında ‘taşlı sunum’ kıssasını kaleme aldı. İşte o yazı:
Sizinle paylaşmak istediğim bir gastronomi parodisi var. Beyaz masa örtüleri, taşın üzerinde zarifçe sunulmuş minik bir balık lokması.
Yanında dikkatle yerleştirilmiş bir çiçek. Belirli ki yenmeyen çeşitten. Taşın üstünden balığı değil taşı kaşıklamaya çalışanlar mı dersiniz, gözü kararmış, “Bu da yenir üzere geldi bana” diyerek çiğnemeye niyetlenenler mi dersiniz. Duyduğuma nazaran geçen haftalarda diğer bir yerde biri taşın bir köşesini hakikaten ısırmış.
İçeceğe gelince… Evet, içinde çiçek var. Fakat dekoratif. Yani tabiatta yalnızca hoş duran lakin sindirim sisteminde pek durmayan cinsten. Gastronomi dünyasında sunumlar evrildi fakat biz hâlâ menemenin soğanlı mı soğansız mı olacağı tartışmasındayız. “Bir şey yeniyorsa tabakta olmalı” öğretisiyle büyümüş bir toplumdan, “Bir şey tabakta bile olsa yenmeyebilir” düzeyine geçmek vakit alacak. Lakin biz umutluyuz. Tahminen bir gün taşın sunum, çiçeğin süs, saksının dekor olduğunu kavrarız. Tahminen o vakit sahiden gastronomi konuşmaya başlarız. Fakat şimdilik… Lütfen taşlara dokunmayın. Yenmiyor. Şimdi…
patronlardunyasi.com
