Sibel Tatar’dan Kıbrıs mutfağı kitabı
Sibel Tatar, KKTC Cumhurbaşkanlığı Kültür Yayınlarının ilk kitabı olan “Gelenekten Geleceğe Kıbrıs Mutfağı”nın daima yapmak istedikleri bir çalışma olduğunu söyledi.
Kıbrıs mutfağına dair daha evvel şahıslar tarafından hazırlanan amatör kitapların bulunduğunu belirten Tatar, “Zengin Kıbrıs mutfağı, çok daha ayrıntılı bir çalışmayı hak ediyordu. Kültürümüzün çok çok değerli bir kesimi olan Kıbrıs mutfağının daha ayrıntılı, arşiv niteliğinde bir çalışmayla hatta tahminen de birçoğu unutulmuş tanımların tekrar hatırlatılarak kayıt altına alınması için yapılmış bir çalışmadır. Üç değerli hocamızla birlikte yaptık.” dedi.
Eserin hazırlanmasında gastronomi alanında uzman isimlerle çalıştıklarını aktaran Tatar, şöyle devam etti:
“Kitabın içerisinde birçok kısım var. Alışılmış var olan yemek, tatlı ve içecek kısımlarından öteki bir de antik ve otantik dediğimiz bir kısım oluşturduk. Beni epey heyecanlandıran bir kısımdı bu zira unutulmuş, kullanılmayan birtakım tarifler vardı. Bunları da tekrar kitapta hatırlatmış olduk.”
”GASTRONOMİ, TURİZMİN KIYMETLİ BİR KAYNAĞI”
Sibel Tatar, Kıbrıs mutfağının ne kadar güçlü olduğunu Kıbrıs Türklerinin yanı sıra tüm dünyaya anlatmak için kitabın İngilizcesinin de basıldığını belirterek, “Mutfak kültürümüzün gençlerimiz, gelecek jenerasyonlar için de devam etmesini istiyoruz, unutulmasını istemiyoruz. Mutfağın ve gastronominin, turizmin kıymetli bir kaynağı olduğunu düşünüyoruz. Ülkemizde de daha görünür bir formda Kıbrıs mutfağının kullanılması gerektiğinin altını çizmek istiyoruz.” sözlerini kullandı.
Kitapta bulunan bütün tanımların denenip yapıldığına dikkati çeken Tatar, şunları kaydetti:
“Yemekler yapıldıktan sonra da fotoğrafları, profesyonel fotoğrafçı tarafından çekildi. Bu çekimler esnasında da genelde eski konaklar, tarihi yerler kullanıldı. Ersin Bey ile yaşadığımız kendi konutumuzun hem mutfağı hem de birtakım yerlerinde da çekimler yaptık. Hatta Kıbrıs mutfağına uyan, mutfak kültürümüzde kullanmış olduğumuz birçok araç gereci, eski tencereleri, çatalları, antika olmuş macun sepetlerini de mümkün olduğu kadar bu çekimlerimizde kullanmaya çalıştık.”
Eşi Ersin Tatar’a hazırladığı yemeklerden de bahseden Tatar, “Ben mutfağı severim. Açıkçası evlendiğimiz birinci günden itibaren yemek yapıyorum. Ersin Bey, çok meşgul olduğu için meskende çok yemek yemeye vakit ayıramıyor fakat konutumuz her vakit yemeğin piştiği, tencerenin fokurdadığı bir yer oldu. Ersin Bey, yemeği sever, her yemeği severek yer. Ot yemeklerini daha çok seviyor.” dedi.
”KIBRIS MUTFAĞI EN ÇOK OSMANLI’DAN ETKİLENMİŞTİR”
Sibel Tatar, Kıbrıs mutfağına ait şu değerlendirmeyi yaptı:
“Kıbrıs mutfağı birçok kültürden, adadan geçmiş olan birçok medeniyetten etkilenmiştir. Münasebetiyle zenginliğinin bir sebebi de budur lakin bunun yanında da uzun müddet adada var olan Osmanlı’dan çok etkilenmiştir. Münasebetiyle Osmanlı ve Türk mutfağı, Kıbrıs mutfağının yarıdan birçoklarını oluşturur. Natürel ki başka kültürler de bu mutfağa zenginlik katmışlardır. Hala daha kullanmış olduğumuz tahminen eski bayramlarda kullanılan birçok yemek çeşidimiz vardır. Hala daha bunlar kullanılmaya devam etmektedir.”
Kitabın İngilizce ve Türkçesini adadaki bütün üniversitelere ve kütüphanelere gönderdiklerini lisana getiren Tatar, “Üniversitelerimizin gastronomi kısımlarına yolladım. Yurt dışında ve yurt içinde ilgili kısımlara, ilgili makamlara yolladım. Kitap görevinin birçoklarını gördü, çok da ilgi gördü. Birçok meskene girmesini de istiyoruz. Hocalarımızla da bunu konuştuk, doğal ki onların çok emeği var, onların da görüşünü alarak ortak karara vardık ve ‘Bu kitabın bir geliri olsun ve bu gelir de basımına gitsin.’ dedik. Zira biz istiyoruz ki her konutta bulunsun ve ‘Kıbrıs Mutfağı’ birçok yabancının da meskenine girsin istiyoruz. Münasebetiyle kitap misyonunu bu formda yapıyor ve yapmaya devam edecektir.” diye konuştu.
Tatar, bundan sonrası için de KKTC’de gastronomi şenliklerinin yapılması için çalışmalar yapacaklarını söyleyerek, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Maalesef adamızda şenlikler, yani gastronomi şenlikleri şimdi yok. Bundan sonraki en büyük gayemiz, bu şenliklere öncülük etmek, gastronomi şenlikleriyle Kıbrıs mutfağını tanıtmak. Kıbrıs mutfağının olduğu restoranların çoğalmasına da uğraş sarf etmeliyiz. Turizmin değerli bir modülü olan Kıbrıs mutfağının o özellikleri taşıyacak halde kimi yerlerde olmasını yahut turistik olan her yerde en azından bir seçenek olarak turistlere yaşatmak gerekiyor diye düşündüm. Bundan sonraki emelimizin bu olması lazım. Kıbrıs mutfağı çok varlıklı. Natürel ki evvel Türk mutfağı, sonra Kıbrıs mutfağı. Hasebiyle tatmayanların da ilgi göstermesini umuyorum. Kıbrıs bununla yola çıkmadı tahminen, birçok güçlü kültürü var lakin Kıbrıs mutfağı kültürü de bu zenginliğin kıymetli kesimidir. Tanımalarını tavsiye ediyorum.”
KİTAP HAKKINDA
KKTC Cumhurbaşkanlığı Kültür Yayınlarının ilk kitabı olan “Kıbrıs Mutfağı Gelenekten Geleceğe” isimli eser, gastronomi alanında arşiv niteliği taşıyor.
Mustafa Şah, Prof. Dr. Tülen Saner ve Erhun Ekinci’nin dayanağıyla hazırlanan yapıtta, ada halkının geçmişten bugüne yapageldiği tanımların yanı sıra mutfak kültürüne dair ipuçları da yer alıyor.
İlk baskısı Cumhurbaşkanlığı Kültür Yayınları tarafından basılan, ikinci nüshasının ise Halk Bankasının dayanağıyla yayımlanan yapıtın satışlarından elde edilecek gelir, Teşebbüsçü Bayanlar Kalkınma Kooperatifi projeleri ve kitabın yeni baskıları için kullanılacak.
KKTC Cumhurbaşkanlığı Kültür Yayınları bünyesinde ayrıyeten “Kıbrıs Kapıları ve Sandıkları: Kilidi Açılan Tarih” isimli ikinci kitap da meraklılarının beğenisine sunulurken, “Kıbrıs Türk Halk Müziği ve Esintileri” isimli bir kitabın da hazırlıkları sürüyor.
patronlardunyasi.com
